?

Log in

ЧерриДа превращений

Оригинал взят у estet_2004 в ЧерриДа превращений
Фотку я взял из своего старого поста про котлеты по-Киевски, потому она доносить лишь общее настроение, т.к. я там черри резал пополам, что, впрочем, и в нашем с вами случае можно успешно применять.


Для праздничного стола частенько нужны всякие мелкие закусончики "на зубок", ну, шоб красиво и быстро.
Круглый год продают черри, но я не про мелкие в пластиковой коробочке, а про те, которые покрупней (идеальный вариант "бакинские черри").
Вот с ними и будем развлекаться, а точней фаршировать.
С самими черри все просто: аккуратно срезаем верхнюю часть, т.е. делаем "крышечку". Выбираем чайной ложкой сердцевину черри и наша основа готова. В основу в дальнейшем мы запихиваем начинки, закрываем крышечками и подаем. Чтобы готовые черри не катались стоит снизу им чуть чуть срезать донце.
А вот теперь самое интересное, т. е. сами начинки.
Названия даю сам, так что ноу хау, тм и усё такое! ))
1. Начинка "Болгарская"
Майонез в измельчителе или блендере смешать с чесноком, сыром (мягкий, типа Гауды или Пошехонского и т.п.) болгарским перцем и зеленью (очень вкусно с кинзой, но можно и с укропом). По консистенции должна получиться мягкая масса, которая не будет течь.
По дозировкам: тут смотрите сами, потому что я очень люблю когда много чеснока, а некоторые его чуть чуть кладут. Учитывайте, что изначальный обьем майонеза который вы берете увеличится где-то в полтора раза. Поскольку у нас блендер, то я бы посоветовал сделать так: выдавить майонез, добавить зубок чеснока и кусок сладкого перца, измельчить, попробовать. Если все радует - ок, нет, добавьте того или иного. Затем зелень тудой и загущаем все сыром.
2. Начинка "Солнечный Баку"
Баклажан почистить, порезать кольцами, слегка присолить и оставить минут на 10, после чего порезать небольшими кубиками. В сковороду или чугунок налить подсолнечного масла не сильно жалея, в разогретое масло положить мелко рубленный лук, как слегка обжарится добавить так же мелкопорезанный сладкий перец, затем баклажаны. Все обжаривать до мягкости баклажан, затем добавить нутрянку черри, выдавить чеснок и мелкопорубленную кинзу, а так же соль и молотый черный перец. Тушить 5 мин, затем вилкой или ручным блендером все измельчить до однородной массы (кто любит с комочками лучше вилкой). Дать полностью остыть.
По дозировкам: на средний баклажан небольшой сладкий перец, нормальный такой зубчик чеснока и маленькую луковицу, зелень по вкусу. Расчет по объему прост: все ужарится раза в полтора.
3. Начинка "Грибной помидорка"
Берем маринованные или соленые грибы, отделяем их от жидкости и мелко рубим вместе с чесноком, зеленым луком и укропом (можно провернуть в мясорубке). Смесь заправляем сметанкой и слегка перчим (можно присолить, но попробуйте сперва). Можно взять просто отварные грибы, но тогда уж точно солить и добавить чутка уксуса. Я бы посоветовал тогда всю смесь без сметаны заправить уксусом и дать постоять минут тридцать, а уж потом сметанкой заправлять, а то и без нее тож неплохо выйдет.
По дозировкам: на 5 черри маленькая баночка грибов, остальное по вкусу.
4. Начинка "Греческая"
По сути это соус дзадзаки (дзадзики): в блендере смешать чищеный свежий огурец, нежирную сметану, чеснок, черный молотый перец и орегано (оно же душица). Обязательно посолить.
По дозировкам: Свежего огурца четверть от обьема сметаны, остальное по вкусу.
5. Начинка "Обычная фигня"
Сыр на мелкой терке, яйцо вареное так же, чеснок, майонез, можно укропа добавить.

Закусывайте! Но не забывайте и выпить! )))

Обед - это святое! И если нет времени заморачиваться, то даже банальные пельмешки можно приготовить вкусно и необычно, а не просто швырнув их в кипяток отварить...



Вот не самый сложный рецептик вкусного обеда.

рецепт:Collapse )

Новое меню

ДОСТАВКА ВКУСНОЙ ЕДЫ
НА ДОМ!

НОВОЕ МЕНЮ
от 25.01.16

Торты на заказ!

Друзья! Мы готовим тортики на заказ! Тортики, так же как и всё остальное, домашние, без всякого там маргарина на чистом сливочном масле! Вкусные - страсть!
Стоимость наших тортиков 1000р./кг



НОВОЕ МЕНЮ!!!

НОВОЕ меню доставки с большим ресторанным отделом и пивом!
Для увеличения изображения нажмите на картинку.

Любопытная рубрика придумалась! ))



Полезности из серии "знаете-ли вы, что!"


• Если вам срочно понадобилось вареное яйцо для салата - разбейте яйцо в чашку, проколите желток, влейте столовую ложку воды, прикройте неплотно и на 1,5-2 мин поставьте в микроволновку.


• Вот делали вы, например, крем, ну, или гоголь-тудыть-сюдыть-моголь! И остались у вас яичные белки (ну, желток-то в крем-гоголь пошел, аль в майонез домашний). Вот шо с ими делать, спрашиваете? - а я скажу!
ну, можно всякую безе насушить (добавленный в безе кунжут делает его просто божественным!), аль еще и белкового крему намастырить, омлет опять-таки белковый - тож вещь исключительно диетитская!
Аднако вот ненать мне ни крему, ни омлету! Я чего предлагаю-то! Во-первых, допополаму водой или молоком разбавить и на те отличная панировочная смесь!
А можно их сварить! И вот тогда в салатик вареные белки прекрасно идут и без всяких там желтков! Кладем в баночку, чутка воды, прикрыли чем-ть неплотно и в микроволну на минуту, или в пакет перелили и в кастрюльку с кипятком.
Я тут вот с такими белками чудный салатик замастырил: белки, сайра в томатном соусе, горошек зеленый, картофан, лучок, огурчик свежий и майонезиком все для нажористости!
Эта... Спрашивайте, если чо спросить хотите!

• Нет ничего более прекрасного, чем покидав снег на улице прийти домой и поесть вкуснейшей куриной лапши! Вот так, чтоб поджарочка с морковкой, луком и чесночком дала нежный цвет и аромат, а загодя сваренный куриный бульон давал тот самый прекрасный куриный вкус. Кстати, знаете ли вы, что если покупную (не фермерскую) курицу варить без кожи, то не будет этого мерзкого запаха куриного жира? И лапшу стоит отваривать отдельно и добавлять в суп перед употреблением - суп будет прозрачный, а лапша не разваренной!
А как скрасит рюмка водки все это прекрасное - не мне вам рассказывать!

• А вы умеете варить креветки? Замороженные красные креветки уже вареные, т.е. их надо только разогреть, потому в кипящую воду добавляем соли, лавровый лист, душистый перец и 3-4 веточки укропа, после чего заваливаем креветки и, когда оттают, досаливаем воду "до вкуса", т.е. до той солености, которой должны быть креветки. Снимаем сразу после закипания.

• Если вы купили мясо впрок - разделите его сразу на порции и уж потом морозьте - порцию разморозить проще и быстрей, чем большой кусок, да и лишний раз не придется размораживать все мясо ради маленького кусочка.

• Если вы наделали слишком много фарша, то разделите его на порции, каждую порцию сплющьте и уберите в морозильник. Плоский кусок разморозится быстрее, а если вам надо побольше фарша - возьмите несколько порций.

• Есть такая фигня: картошка в мудире. Чудная я вам скажу вещь! Вот лежит у вас в холодильнике такая картошечка и приспичило вам вкусненького, так ее ведь, родимую, хоть как можно есть: можно порезать и пожарить себе аля картофель по-деревенски, а почисть, порежь, поджарь на сливочном, да с чесночком и тимьяньчиком (аль розмарином или укропом) - так пища богов! А можно еще чищенную сдобрить прямо в плошке маслом сливочным, да чесночка тудой чутка с укропчиком - лучше под селедочку не придумаешь! И ведь лежит, зараза, в холодильнике долго, не портится! Очень удобно! Наварил киллограмчик и всегда у тебя гарнир присутствует!
Лайфхак: если в картошку в мундире при варке после закипания добавить чуть-чуть уксуса, буквально чайную ложку, то вариться она будет чуть дольше, но не разварится!
з.ы.: нет, кислой не будет. Нет, уксусом пахнуть не будет.

• Овощной соус к мясу. Или к пасте. Или к рыбе.
Частенько бывает, что вот так вот ешь овощной супчик, ешь, а в итоге в кастрюльке на дне остается кучка гущи...
Берем эту самую овощную кучку гущи, загружаем в блендер, добавляем немного томату, чесночку, зелени и сливок (для эластичности). Если сливок нет, то желток тоже отлично подойдет. Пробиваем всё блендером (соль, перец, острый чили, тобаско, халапеньо, бальзамический уксус по вкусу). Соус готов!
Плов меня научила готовить в незапамятные времена моя первая еврейская теща, а ее какой-то очень мудрый узбек. Наверное. С тех пор я успел приготовить не одну сотню килограммов плова, в том числе и в узбекском ресторане (было время я работал узбеком, да).
Итак плов. Его можно готовить из любого мяса, но свинина и мусульманин - понятия несовместимые, так что свинку отметаем с негодованием, а вот курицу и, тем более, говядину и баранину поощряем всячески!
Пропорции плова крайне просты: на меру веса мяса берем столько же лука, моркови и риса. Т.е. на кило мяса килограмм моркови, килограмм лука, килограмм риса. Все просто. Масла растительного берем примерно треть от веса мяса.
Прежде чем начать готовить плов мы заливаем рис кипятком так, чтобы при разбухании он все же оставался в воде.
Далее в казане (лучше всего брать таки казан, но за неимением можно взять кастрюлю с тоооолстым дном, но все равно может чутка пригореть) разогреваем на максимальной температуре масло и бросаем туда произвольно НО тонко нарезанный лук. Жарим лук до карамельно-поджаристого цвета и бросаем туда мясо. Мясо режется довольно мелко, где-то кубиком 2х2 (курицу так же режем по возможности мелко, но так, чтобы не раскрошились кости - устанете отплевываться) и, как мясо "закроется" (поменяет цвет на серый) добавляем морковь, всенепременно резанную руками брусочком с сечением 5-7 мм. добавляем немного воды, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности мяса. Для курицы это 30-50 мин, для говядины и баранины до полутора часов. Пока мясо не станет мягким даже и не думайте закладывать рис! Вот все это: лук, морковь, масло, мясо называется зирвак. Солим, добавляем специи, чеснок мы в зирвак ПОД рис.
Аромат плова состоит из четырех составляющих: зира (кумин), барбарис, чеснок и перец. На пол кило мяса барбариса нужно 3-5 зернышек, щепоть зиры, 3-4 головки чеснока. Головку чеснока отшелушиваем так, чтобы она оставалась целой, но зубчики были видны каждый по отдельности.
Итак мясо стало мягким! Закладываем (закапываем) в зирвак чеснок, солим, перчим, добавляем зиру с барбарисом. Ставим чайник. Промываем рис в воде так, чтобы вода при сливе оставалась прозрачной и аккуратно! шумовкой выкладываем рис поверх зирвака тщательно и равномерно разравнивая его. Сверху через все ту же шумовку наливаем кипяток стараясь не повредить поверхность риса. Вода должна отстоять от риса миллиметров на пять - не более.
Финальная стадия: варим плов на максимальном огне под крышкой 10 мин до готовности риса, далее открываем крышку и доводим еще минут 5=7 чтобы ушла лишняя влага. Если рис готов, но вам кажется что много влаги-масла - не пугайтесь, рис все впитает для чего:
Перемешиваем плов, снимаем с огня, пробуем на соль и, при необходимости, досаливаем, закрываем крышкой и идем накрывать на стол: режем шакароб, завариваем зеленый чай, расставляем красивую узорчатую посуду, протираем салфеткой блюдо для плова.
Через 10 мин плов дойдет и вы сможете насладиться им в полной мере!
А для тех, кому неохота так заморачиваться - у нас есть плов в продаже!
Примечание:
1. Рис можно брать практически любой, в идеале, конечно, узбекскую девзиру (на любом рынке в отделе специй), но можно и пропаренный длинненький или просто шлифованный - кто что любит.
2. Мясо ни в коем случае нельзя жарить! - оно высохнет и отдаст всю влагу, будет сухим и не вкусным. Морковь обжаривать в зирваке тоже нет необходимости - она и так даст прекрасный вкус и цвет.
3. Чем лучше вы промоете рис - тем меньше шансов в итоге получить рисовую кашу с мясом.

Приятного, ага!

Буженина



Все мы практически ежедневно видим на прилавках мясных отделов магазинов некое печеное мясо, которое по недоразумению называется "буженина", но если обвалять мясо в специях и запечь - получится что угодно, но не это восхитительное блюдо!
Настоящую шпигованную буженину можно сейчас купить в хороших кулинариях, но и то надо еще поискать!
Классическая буженина (если верить другу всех кулинаров Вильяму нашему Похлебкину) делается долго, мясо (окорок не менее 3 кг) шпигуется и маринуется в смеси чеснока, соли и специй сутки, после чего ВАРИТСЯ в пряных травах, но подобного я не пробовал, да и 3 кг закуски - это как-то многовато на мой взгляд.
При всем при этом моя мама практически к любому празднику всегда делает буженину и мне безумно нравится этот рецепт (людей, которым НЕ вкусно это блюдо я встречал пару раз - они на дух не переносят чеснок!)
При всем при этом одну из самых замечательных закусок можно легко приготовить, затратив при этом не сказать чтобы уж очень много времени!

рецептCollapse )
Я всегда не любил как либо термически обработанную квашеную капусту, т.е. на дух не переносил ни щей из нее, ни просто тушеную, пока не попробовал в Таллине. Ну, заказал-то я, понятно, совсем не капусту, а колбаски, но тушеная капуста шла к ним гарниром.
Это очень вкусно, если правильно приготовить!

_MG_3760m

рецептикCollapse )
Обед - это святое! Даже если нет времени заморачиваться, даже банальные пельмешки можно быстро приготовить вкусно, а не просто швырнув их в кипяток отварить...



Но, если есть чуть больше времени:

рецепт:Collapse )